Рекомендуют готовить на раскаленном гриле. Мясо из тазобедренного отруба обладает небольшой мраморностью, но имеет широкую полоску жира с одной стороны. При обжаривании жир плавится, образует хрустящую корочку и напитывает мясо, получается жирной и сочной. Для приготовления на гриле, стейки толщиной не менее 3 см желательно предварительно замариновать, заправив маслом с добавлением чеснока и розмарина.