Это Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика мясной культуры, «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши, состоит из одной большой мышцы, и нескольких поменьше. Есть тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе — отсюда и пошла классификация по «мраморности». Рибай подходит для любителей настоящих стейков с ярко выраженным мясным вкусом.